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白色結(jié)晶顆粒，無(wú)氣味。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。

可作食品調(diào)味劑、保鮮劑，酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫(yī)藥及其他有機(jī)合成原料。主要用于調(diào)味醬油、醬料，海產(chǎn)品加工品，火腿，香腸，方便面湯包、雞精、肉味香精增味劑等。